Eten is weten

Vegetarische spaghetti bolognese

Uit het handboek Ecologische voeding van Velt vzw, uitgave november 2003.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g spaghetti
• 3 wortelen (200 g)
• 1 rode paprika (200 g)
• 300 g seitangehakt
• ca 5 dl tomatensaus (passata) of 3 verse tomaten (600 g) en 50 g tomatenpuree of 400 g tomatenvlees (blokjes)
• 1 à 2 uien (200 g)
• 100 g gemalen emmentaler kaas
• 1 teentje look (10 g)
• 2 eetl. gesnipperde peterselie (halve bos)
• 2 eetl. olijfolie (10 ml)
• 1 eetl. Italiaanse kruiden (3 g)
• peper en zout.

Breng ruim water aan de kook met een snuifje zout voor de spaghetti. Maak intussen de groenten schoon en snij ze fijn. Verwarm de olijfolie, voeg de ui en de gesnipperde look toe en laat zachtjes fruiten. Voeg worteltjes, paprika, een bodempje water en de Italiaanse kruiden toe en laat de groenten stoven. Voeg intussen de spaghetti aan het kokende water toe en laat hem beetgaar koken. Roer de (gepelde en in stukken gesneden) tomaten of de tomatensaus en het seitangehakt bij de groenten en laat deze saus nog enkele minuten zachtjes koken en breng ze verder op smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af en schep de saus op de spaghetti. Bestrooi met peterselie en gemalen kaas.

One Response to “Vegetarische spaghetti bolognese”

1. christina Says:
   July 26th, 2008 at

   heb geprobeert en will graag aanraden is heel lekker vooral de wortels breng een heerlijke smaak will graag nog meer recepten zoals deze vinden…..

Leave a Reply