Eten is weten

Ontdekking van een vergeten groente

Ilja en Barbara uit Halle ontdekten deze winter aardpeer, een bijna vergeten maar niet te versmaden groente. De Engelsen noemen deze knol Jerusalem artichok en inderdaad, de smaak heeft veel weg van de artichok.

Ilja: ” We proberen om meer seizoensgroenten te eten. De handige groentekalender helpt daar goed bij. Daar het project voornamelijk in de wintermaanden loopt, is er helaas weinig keuze maar dat maakt dat we er wel bewuster mee bezig zijn. Knollen, kolen, rapen, prei, ajuin en een hele nieuwe ontdekking: aardpeer“.

Bovendien zijn aardpeerknollen bijzonder voedzaam en licht verteerbaar. Aardperen bevatten inuline ( niet gelijk aan het hormoon insuline) dit is een koolhydraat en verwant met fructose. Ze is dus verantwoordelijk voor de wat zoete smaak, maar verteert amper en beïnvloedt dus de bloedsuikerspiegel niet. Bij sommige mensen ontstaat hierdoor wel een zekere “winderigheid”…

De meest courante bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep.

9 Responses to “Ontdekking van een vergeten groente”

1. Isabel Says:
   April 23rd, 2008 at

   Ook lekker als je ze stooft met ajuin, look en provençaals kruiden!

2. De Baere Francina Says:
   May 28th, 2008 at

   Wist je dat een portie aardpeer evenveel ijzer bevat als een runderlap? goed voor vegetariërs hé!

3. olivia Says:
   June 3rd, 2008 at

   ik eet ze het liefst in schijfjes gebakken in olie (krokant?) en gestrooid over een winterslaatje. ik gebruik het eerder als een kruid dan als groente wegens de sterke smaak.

4. tieneke Says:
   October 29th, 2008 at

   zal het binnenkort uitproberen. Hadden in mei een klein plantje gekocht. Dit is nu bijna een boom geworden en de knollen zijn klaar om geoogst te worden.

5. Jaap Nooy Says:
   November 30th, 2008 at

   Beste mensen,

   Zoals op heel veel websites wordt aardpeer die inuline bevat, zelfs vaak verward met insuline, in verband gebracht met diabetici.
   Diabeten gebruiken insuline om hun bloedsuiker op peil te houden, maar dat heeft totaal niets met inuline te maken. Veel groenten bevatten geen inuline, maar zijn bij uitstek geschikt voor dibeten.

   Helpen jullie mee dit fabeltje de wereld uit te helpen?

   La Gem üse,

   Jaap Nooy,
   Weesp.

6. patrick Says:
   December 2nd, 2008 at

   Beste Jaap,

   inuline wordt als glucosevervanger gebruikt bij de behandeling van diabetes. Het heeft inderdaad niets met insuline te maken, maar is wel goed voor diabeten; geen fabeltje, dus…
   En vooral lekker.

   Patrick

7. vita foutry Says:
   December 18th, 2008 at

   Ik stoom de aardpeer in de schil, pel ze daarna, dat is makkelijker en sneller en je hebt minder verlies. Daarna prakken of pureren, kruiden met zout en peper naar smaak, afwerken met enkele druppels truffelolie. Feestelijk!

8. aline Says:
   January 12th, 2009 at

   1.ik schrob de aardperen goed schoon met water
   2.ik snij ze in plakjes
   3.schoongemaakte prei (groen&wit)in ringetjes
   4.ik bak de prei kort in olie of boter
   5.ik voeg er de plakjes aardpeer bij&laat ze wat meebakken
   6.ik bestrooi alles met wat zout
   7.ik zet er een deksel op&laat een 10à15-tal minuutjes stoven
   8.eventueel voor het opdienen nog een klontje boter doorroeren
   heerlijk!

9. Cees Says:
   March 15th, 2009 at

   Ook lekker met aardpeer is om deze te stoven met een scheutje olijolie. laurierblad, koolrabi of gele knolletjes en prei en knoflook toevoegen.
   Stoven totdat alles gaar is met het deksel op de pan. Naar smaak zout en peper. Simpel maar qua smaak voortreffelijk.

   Een ander maar ook heel lekker recept is aardpeersoep. 500 gr aardpeer, 100 gr aardappel, 1 ui, 1 prei, een paar stengels bleekselderij, stuk knolselderij, 1/2 venkelknol, 1 liter bouilon (groente of kip), laurierblad.
   Alles schoonmaken en in de pan zachtjes gaar koken. Laurierblaadje verwijderen en alles pureren. Naar smaak zout en peper toevoegen . Afmaken met een klont echte boter (ongezouten). Subliem.

Leave a Reply