Eten is weten » Gezondheid

weetwatjeeet

babs — Wed, 15 Oct 2008 12:35:44 +0000

Een website uit Nederland die alvast qua naam erg bij deze aansluit… www.weetwatjeeet.nl is een samenwerkingsverband van drie Nederlandse consumentenorganisaties die willen waarschuwen voor pesticiden op verse groenten en fruit. Verse groenten en fruit horen thuis in een gezonde voeding. Maar zijn ze altijd zo gezond? Vaker dan u denkt bevatten groente en fruit resten van bestrijdingsmiddelen. Veel mensen verwachten dat de overheid en de supermarkten zorgen voor schoon voedsel in de winkel. Helaas niet. Je kan op hun site kijken hoe de Nederlandse supermarkten scoren… Misschien de moeite om ook eens in Belgë te onderzoeken.

Alleszins zijn biologische producten de beste keuze!

Duurzame tip van de week 5

babs — Wed, 14 May 2008 09:33:38 +0000

Ecologisch broodbeleg: hummus op je boterham!
De voetafdruk van een kilo kaas is ongeveer 25m². Wist je dat voor één kilo kaas gemiddeld tien liter melk nodig is?

Er zijn best wel lekkere en gezonde alternatieven voor kaas of vlees op de boterham: je kan heel wat beleg makkelijk zelf bereiden met restjes rauwe groenten of gekookte peulvruchten. Je kan natuurlijk kiezen voor klaargemaakte vegetarische tapenades, paté slaatjes of notenpasta’s, te verkrijgen in de natuurvoedingswinkel.

Hier een gezond en heerlijk recept voor hummus (kikkererwtensmeersel). Eet het bijvoorbeeld in een warm pitabroodje met reepjes sla of kiemen. Mjam!

* 110 gram gedroogde kikkererwten
* of een blikje kikkererwten (uitlekgewicht 265 gram)
* 1 el tahin (sesampasta)
* 2 teentjes knoflook, geperst
* komijn naar smaak (minstens 2 tl)
* 0,4 dl citroensap of sap van 1 citroen
* wat olijfolie, 1-2 el

Gedroogde kikkererwten laat je eerst een nacht weken om dan in ongeveer een uur gaar te koken. Kikkerwten uit blik werken net zo goed, zijn makkelijk en snel maar net ietsje duurder. Het kookvocht kun je eventueel bewaren, dat kan je later aan de hummus toevoegen om het wat dunner te maken en is gezond vanwege de vitamines. Gooi de kikkererwten samen met alle ingrediënten in de keukenmachine en draai het tot een gladde massa. Je kunt hem naar je eigen smaak verder aanpassen met meer komijn, wat zout en peper, tahin. Schep de hummus in een schone, goed afsluitbare bak. De hummus is in de koelkast ongeveer 4 dagen houdbaar.

Duurzame tip van de week 2

babs — Mon, 21 Apr 2008 13:23:57 +0000

Probeer eens radijs-loof-soep.

Het is lente, het is april. Radijsjes behoren tot de lekkere seizoensgroenten deze maand. Maar niet alleen de rode knolletjes zijn eetbaar, van het loof is heerlijke soep te maken. Zo gebruik je alles van de groente en voorkom je afval. Fruit 1 gesnipperd sjallotje in olie, voeg daarna al roerend water en bouillon bij. Voeg het fijngesneden radijsloof toe en laat 5-tal minuten koken. Mix de soep fijn en breng op smaak met peper en zout. Je kan de radijsjes zelf fijnsnijden en over de soepkommen verdelen of als borrelhapje vooraf aanbieden. ook op een boterham met kruidenkaas zijn radijsjes erg lekker.

Bovendien bevatten radijsjes zeer weinig calloriën maar wel veel vitaminen en vezels. Ze werken zuiverend op de organen en zijn urine-afdrijvend.

Koken met minder vlees

nadiatahon — Thu, 10 Apr 2008 13:32:48 +0000

Vlees levert vooral eiwitten en vet. Daarnaast voorziet het in vitamine B en ijzer. Maar vlees geeft ons ook een verzadigd gevoel, het heeft een rijke smaak, is relatief snel klaar te maken en vooral, we zijn erg gewoon geraakt aan het eten van vlees . Zo gewoon zelfs, dat we ons haast geen maaltijd kunnen voorstellen zonder.

Een lekkere maaltijd bereiden zonder vlees vraagt oefening: gezinsleden overtuigen; vertrouwd geraken met de verschillende soorten vleesvervangers en ze combineren met gepaste kruiden en groenteslaatjes. En volhouden… aan nieuwe smaken en bereidingwijzen moet je wennen. Je inspanningen worden – na een tijdje – beloond met de vele voordelen van minder vlees eten.

Minder vlees eten is gezond.

Volgens de Wereldgezondheidsonrganisatie volstaat dagelijks 100 g vlees, vleeswaren, vis, eieren en sojaproducten per dag per volwassen persoon. Eet je vlees tijdens de lunch en het avondmaal, dan zit je heel snel aan een dubbele hoeveelheid.

Minder vlees eten is milieuvriendelijk

De Fao berekende dat vleescosumptie in de top 3 van elk belangrijk milieuprobleem staat: niet alleen heeft veeteelt een vernietigende impact op de bodemkwaliteit, op drinkwatervoorziening en op zure regen, maar ook op klimaatverandering. Veeteelt is verantwoordelijk voor 18% van de CO2-uitstoot.

De opdracht

Alle gezinnen in dit onderzoek kregen na de tweede registratie het recept mee van een vegetarische spaghetti. De bevindingen worden uitgewisseld in het regionaal slotmoment dat in mei/juni zal doorgaan.

Ontdekking van een vergeten groente

babs — Wed, 09 Apr 2008 18:37:13 +0000

Ilja en Barbara uit Halle ontdekten deze winter aardpeer, een bijna vergeten maar niet te versmaden groente. De Engelsen noemen deze knol Jerusalem artichok en inderdaad, de smaak heeft veel weg van de artichok.

Ilja: ” We proberen om meer seizoensgroenten te eten. De handige groentekalender helpt daar goed bij. Daar het project voornamelijk in de wintermaanden loopt, is er helaas weinig keuze maar dat maakt dat we er wel bewuster mee bezig zijn. Knollen, kolen, rapen, prei, ajuin en een hele nieuwe ontdekking: aardpeer“.

Bovendien zijn aardpeerknollen bijzonder voedzaam en licht verteerbaar. Aardperen bevatten inuline ( niet gelijk aan het hormoon insuline) dit is een koolhydraat en verwant met fructose. Ze is dus verantwoordelijk voor de wat zoete smaak, maar verteert amper en beïnvloedt dus de bloedsuikerspiegel niet. Bij sommige mensen ontstaat hierdoor wel een zekere “winderigheid”…

De meest courante bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep.