Het nieuwste project van De Zeepkist (uitgeverij van alternatieve boeken en projecten) is een online voedselencyclopedie.

Via de link www.voedselencyclopedie.nl zal voortaan deze, geheel vernieuwde, altijd uitbreidende en zo veel mogelijk actuele site, te zien zijn.
Met hierop niet alleen veel informatie over voedingsmiddelen en producten, verbanden tussen voeding en milieu, armoede, politiek, handel, klimaat, gezondheid en nog veel meer, maar ook veel recepten.

Hierbij een heerlijk recept voor courgette-confituur van Velt reinaert

Courgette- of pompoenconfituur
- 1 kg courgettes
- 20 g verse geschilde gember
- 1/8 l citroensap
- 1 kg rietsuiker
- geraspte schil van een verse (bio)citroen

Was de courgettes en rasp ze fijn. Meng citroensap door de geraspte massa. Voeg de suiker toe. Goed doorroeren. De geraspte citroenschil en de fijngehakte gember erbij doen. Laat het geheel afgedekt een uur intrekken.
Aan de kook brengen en 4 minuten goed laten doorkoken. De courgetteconfituur direct in potten doen en goed afsluiten.

Indien je gewoon bent met Marmello of een andere vorm van pectine te werken, kan je dit ook doen. De hoeveelheid bij te voegen suiker kan dan tot 300g worden teruggebracht.
Geraspte courgettes kan je ook vervangen door geraspte pompoen (hoe vaster het pompoenvlees, hoe beter).

Bedenk het lekkerste en milieuvriendelijkste recept en zie je recept in alle EXKi-restaurants opgediend worden! Een professionele jury met voorzitter Frank Fol, de Groentekok van EXKi, zal de recepten beoordelen.

De recepten kunnen opgestuurd worden tot 1 september. Het recept stuur je naar WWF, Milieuvriendelijkste Recept, E. Jacqmainlaan 90, 1000 Brussel of per mail naar win@wwf.be voor 1 september. Midden november zal de prijsuitreiking plaatsvinden.

Alle info op http://www.wwf.be/nl/?inc=page&pageid=165

De vlier staat momenteel vollop in bloei. Tijd dus om zelf heerlijke siroop te maken van de bloesems. Zo heb je een lekkere zelfgemaakte frisdrank of aperitief. Hieronder vind je een recept maar op het web circuleren verschillende recepten en variaties.
Benodigdheden (voor 1 liter siroop)

• 1 liter water
• 700 gram kristalsuiker
• 3 citroenen, in stukjes gesneden
• 25 gram citroenzuur (te verkrijgen/kopen bij de apotheker)
• 20 schermen vlierbloesem

Bereidingswijze

• water met suiker koken
• 5 minuten laten afkoelen
• citroenen, citroenzuur en vlierbloesem toevoegen
• afdekken
• 4 dagen laten trekken op een koele plaats
• filteren

Deze siroop kan bewaard worden:
- in ijsblokzakjes in de diepvriezer
- in een glazen fles
Deze siroop kan aangelengd worden met water, wijn, schuimwijn of jenever.
Altijd koud serveren.
Geniet ervan!

Er zijn best wel lekkere en gezonde alternatieven voor kaas of vlees op de boterham: je kan heel wat beleg makkelijk zelf bereiden met restjes rauwe groenten of gekookte peulvruchten. Je kan natuurlijk kiezen voor klaargemaakte vegetarische tapenades, paté slaatjes of notenpasta’s, te verkrijgen in de natuurvoedingswinkel.

Hier een gezond en heerlijk recept voor hummus (kikkererwtensmeersel). Eet het bijvoorbeeld in een warm pitabroodje met reepjes sla of kiemen. Mjam!

* 110 gram gedroogde kikkererwten
* of een blikje kikkererwten (uitlekgewicht 265 gram)
* 1 el tahin (sesampasta)
* 2 teentjes knoflook, geperst
* komijn naar smaak (minstens 2 tl)
* 0,4 dl citroensap of sap van 1 citroen
* wat olijfolie, 1-2 el

Gedroogde kikkererwten laat je eerst een nacht weken om dan in ongeveer een uur gaar te koken. Kikkerwten uit blik werken net zo goed, zijn makkelijk en snel maar net ietsje duurder. Het kookvocht kun je eventueel bewaren, dat kan je later aan de hummus toevoegen om het wat dunner te maken en is gezond vanwege de vitamines. Gooi de kikkererwten samen met alle ingrediënten in de keukenmachine en draai het tot een gladde massa. Je kunt hem naar je eigen smaak verder aanpassen met meer komijn, wat zout en peper, tahin. Schep de hummus in een schone, goed afsluitbare bak. De hummus is in de koelkast ongeveer 4 dagen houdbaar.

Het is lente, het is april. Radijsjes behoren tot de lekkere seizoensgroenten deze maand. Maar niet alleen de rode knolletjes zijn eetbaar, van het loof is heerlijke soep te maken. Zo gebruik je alles van de groente en voorkom je afval. Fruit 1 gesnipperd sjallotje in olie, voeg daarna al roerend water en bouillon bij. Voeg het fijngesneden radijsloof toe en laat 5-tal minuten koken. Mix de soep fijn en breng op smaak met peper en zout. Je kan de radijsjes zelf fijnsnijden en over de soepkommen verdelen of als borrelhapje vooraf aanbieden. ook op een boterham met kruidenkaas zijn radijsjes erg lekker.

Bovendien bevatten radijsjes zeer weinig calloriën maar wel veel vitaminen en vezels. Ze werken zuiverend op de organen en zijn urine-afdrijvend.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g spaghetti
• 3 wortelen (200 g)
• 1 rode paprika (200 g)
• 300 g seitangehakt
• ca 5 dl tomatensaus (passata) of 3 verse tomaten (600 g) en 50 g tomatenpuree of 400 g tomatenvlees (blokjes)
• 1 à 2 uien (200 g)
• 100 g gemalen emmentaler kaas
• 1 teentje look (10 g)
• 2 eetl. gesnipperde peterselie (halve bos)
• 2 eetl. olijfolie (10 ml)
• 1 eetl. Italiaanse kruiden (3 g)
• peper en zout.

Breng ruim water aan de kook met een snuifje zout voor de spaghetti. Maak intussen de groenten schoon en snij ze fijn. Verwarm de olijfolie, voeg de ui en de gesnipperde look toe en laat zachtjes fruiten. Voeg worteltjes, paprika, een bodempje water en de Italiaanse kruiden toe en laat de groenten stoven. Voeg intussen de spaghetti aan het kokende water toe en laat hem beetgaar koken. Roer de (gepelde en in stukken gesneden) tomaten of de tomatensaus en het seitangehakt bij de groenten en laat deze saus nog enkele minuten zachtjes koken en breng ze verder op smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af en schep de saus op de spaghetti. Bestrooi met peterselie en gemalen kaas.

• 2 pastinaken • 1 klein handvol spruiten • 2 à 3 el mayonaise • 1 potje zure room • peper en zout • eventueel wat geroosterde pompoenpitten

Schil de pastinaken en snij ze in blokjes. Fruit op een zacht vuurtje in boter of olie. Na ongeveer 20 minuten zijn de blokjes zacht. Kook de spruitjes in licht gezouten water tot ze lekker zacht zijn en laat ze goed uitlekken. Dep eventueel droog met een handdoek of keukenpapier. Plet of mix de beide groenten en voeg de mayonaise en zure room toe. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt dit afwerken door er wat geroosterde pompoenpitten door te mengen.

Hieronder een lekker recpetje voor een winterse witte kool soep.

Meer informatie over seizoensgebonden groenten en fruit kan je hier vinden.

• ½ witte kool
• 2 uien
• 1 eetlepel olie
• groentebouillon naar smaak
• 1 laurierblad
• 4 jenerverbessen
• een snuifje tijm

1. Snij de kool in dunne reepjes
2. Snipper de uit
3. Fruit de ui in de olie
4. Voeg de kool toe en laat even meebakken
5. Voeg de kruiden en (heet) water toe en laat gaarstoven, ongeveer 10′
6. Voeg meer (heet) water en de bouillon toe
7. Dit alles met een stevige boterham verwarmt meer dan genoeg tijdens de vochtige, koude dagen